燻製名人トップ

HOME

スパイス ハムソーセージ
燻製雑学 燻製器を紹介 道具と材料 燻製作りとレシピを紹介
燻製のはじまり燻製の種類 燻製器の構造 アイデア燻製器を紹介 燻煙材を紹介 燻煙材質の特徴 便利な道具を紹介 ソミュール液を紹介 スパイスを紹介 道具・材料チェックリスト 燻製の工程と心得 塩づけ・塩出し方法 乾燥・燻煙方法 オリジナルレシピを紹介
質問 1. 秋田県の名物で有名な燻製といえば「鰹節」である。


質問 2. 燻製はすでに石器時代には作られていた。


質問 3. 「ソミュール液」とは調味料やスパイスを加えた「塩水」のことである。


質問 4. その昔「スパイス」を珍重していた人々は「インド人」である。


質問 5. 燻煙方法は3つの方法がありますが「冷燻法」「低燻法」「熱燻法」である。


質問 6. 燻煙材とは燻製器内の温度を上げるための材料である。


質問 7. リンゴの燻煙材は白身魚や鶏肉などのタンパクな食材に相性が良い。


質問 8. ブナの燻煙材はヨーロッパ地方のハム、ソーセージなどに利用されることが多い。


質問 9. ウィスキーの古樽を利用した燻煙材は「ホワイトオーク」である。


質問 10. 「ローリエ」というスパイスは日本では月桂樹のことである。


質問 11. 「パプリカ」の特徴は甘酸っぱい香りでビタミンCが豊富なことである。


質問 12. 「コショウ」の原産地はスリランカ地方である。


質問 13. バイメタルダイヤル式といえば温度計のことである。


質問 14. 燻製作りにおける工程の「塩出し」は塩分濃度をやわらげるための作業である。


質問 15. 工程の中の「燻煙」は食材に水分が含まれている状態で行うのが良い。


質問 16. 夏場は湿度が高いので燻製作りには適している。


質問 17. スモークサーモンを作るには「熱燻法」が適している。


質問 18. 燻製器内の温度を上げるため「カセットコンロ」を利用した。


質問 19. 燻製が好きで作るのがとても楽しみである。


質問 20. 失敗してもまた挑戦しようとするチャレンジ精神を持っている。


 

copyright 2007 目指せ!燻製名人! All rights reserved