質問 1. 秋田県の名物で有名な燻製といえば「鰹節」である。

質問 2. 燻製はすでに石器時代には作られていた。

質問 3. 「ソミュール液」とは調味料やスパイスを加えた「塩水」のことである。

質問 4. その昔「スパイス」を珍重していた人々は「インド人」である。

質問 5. 燻煙方法は3つの方法がありますが「冷燻法」「低燻法」「熱燻法」である。

質問 6. 燻煙材とは燻製器内の温度を上げるための材料である。

質問 7. リンゴの燻煙材は白身魚や鶏肉などのタンパクな食材に相性が良い。

質問 8. ブナの燻煙材はヨーロッパ地方のハム、ソーセージなどに利用されることが多い。

質問 9. ウィスキーの古樽を利用した燻煙材は「ホワイトオーク」である。

質問 10. 「ローリエ」というスパイスは日本では月桂樹のことである。

質問 11. 「パプリカ」の特徴は甘酸っぱい香りでビタミンCが豊富なことである。

質問 12. 「コショウ」の原産地はスリランカ地方である。

質問 13. バイメタルダイヤル式といえば温度計のことである。

質問 14. 燻製作りにおける工程の「塩出し」は塩分濃度をやわらげるための作業である。

質問 15. 工程の中の「燻煙」は食材に水分が含まれている状態で行うのが良い。

質問 16. 夏場は湿度が高いので燻製作りには適している。

質問 17. スモークサーモンを作るには「熱燻法」が適している。

質問 18. 燻製器内の温度を上げるため「カセットコンロ」を利用した。

質問 19. 燻製が好きで作るのがとても楽しみである。

質問 20. 失敗してもまた挑戦しようとするチャレンジ精神を持っている。